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在食品中的应用
1、冰淇淋
    果胶在冰淇淋中起乳化稳定作用,可使粒子均匀分布,组织结构细腻,提高乳化液的稳定性,防止乳清蛋白离析。
2、果酱和果冻
    果胶在果酱和果冻中起胶凝作用,补充“天然果胶的不足”并给予果酱和果冻以一种组织,使其在运输过程中不变形,增添香味,和减少胶体脱水收缩作用。
3、水果酸乳制品
    果胶的“保护性胶体”在酸乳制品中起稳定作用,可使消毒灭菌后的酸乳制品延长贮存期。
4、果汁
    果胶在果汁中有明显的增稠作用,果胶的粘度特性,使果汁具有新鲜的风味,能够给人以天然饮?#31995;?#24863;觉。
5、果胶软糖
    加入高酯慢凝果胶,可使软糖柔软,并具有弹性,增强口感。
6、粒粒橙带果肉型饮料
    粒粒橙带果肉型悬浮饮?#31995;?#20027;要原?#40092;?#20302;酯果胶,低酯果胶其作用使制成的饮料既不粘壁,口感又纯正,悬浮效果良好。
在药物?#31995;?#24212;用
    高酯果胶有增加稠度,稳定乳化和悬浮之能力,广泛应用于各种液态药剂之制作。果胶同时拥有好些生物效应——最为大家熟悉的?#24378;?#33145;泻作用。果胶与皮肤接触时不产生刺激作用,他对伤口治疗有良好效果。并有降?#33073;?#31958;、血酯,减少胆固醇,解除铅中毒,防癌,抗癌等作用。
 
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