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在食品中的应用
1冰淇淋
    果胶在冰淇淋中起乳化稳定作用可使粒子均匀分布组织结构细腻提高乳化液的稳定性防止乳清蛋白离析
2果酱和果冻
    果胶在果酱和果冻中起胶凝作用补充天然果胶的不足并给予果酱和果冻以一种组织使其在运输过程中不变形增添香味和减少胶体脱水收缩作用
3水果酸乳制品
    果胶的保护性胶体在酸乳制品中起稳定作用可使消毒灭菌后的酸乳制品延长贮存期
4果汁
    果胶在果汁中有明显的增稠作用果胶的粘度特性使果汁具有新鲜的风味能够给人以天然饮?#31995;?#24863;觉
5果胶软糖
    加入高酯慢凝果胶可使软糖柔软并具有弹性增强口感
6粒粒橙带果肉型饮料
    粒粒橙带果肉型悬浮饮?#31995;?#20027;要原?#40092;?#20302;酯果胶低酯果胶其作用使制成的饮料既不粘壁口感又纯正悬浮效果良好
在药物?#31995;?#24212;用
    高酯果胶有增加稠度稳定乳化和悬浮之能力广泛应用于各种液态药剂之制作果胶同时拥有好些生物效应最为大家熟悉的?#24378;?#33145;泻作用果胶与皮肤接触时不产生刺激作用他对伤口治疗有良好效果并有降?#33073;?#31958;血酯减少胆固醇解除铅中毒防癌抗癌等作用
 
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